导语：欧美人体艺术

他是个典型的山东汉子，好爽、仗义、不拘形迹；他曾是个很好的打工东谈主，从普通销售员，作念到总裁。

他是个丧胆的创业者，敢想敢作念、花样大、心念念缜密，但两次作念暖锅，两次都失败；第三次，品牌爆火，一年半开出120家。

今天，就让咱们走进“餐创联”会员品牌阿光正传重庆地摊暖锅，沿途听听首创东谈主闫智翔的故事。

第1417期

文 |张冬

放着总裁不作念，他回家开炸货铺

放工时，已近薄暮，闫智翔望了望天外，西南一角，像是着了大火，烧得云彩通红，有种震东谈主心魄的好意思。

2015年，受一又友邀请，闫智翔从故乡济南来到北京，入职“小猪查理”作念总裁，参与了品牌起步的通盘阶段。天然，闫智翔作念总裁并非一蹴而就，在这之前，他作念过好多行业，诸如快消品、家居、汽车用品等等，基本都是从事销售责任。

在北京如此作念了几年，闫智翔迟滞萌发回家的想法，原因无他，夫人孩子都在济南。

◎闫智翔

2019年，闫智翔离开京城，回到济南故乡。

他想好了，记忆后，就我方开个小店，先试试水。同庚，闫智翔搞了个炸货店，主打小酥肉。

至于初志，闫智翔说，朔方东谈主可爱吃油炸食物，餐桌上总少不了一盘炸货，小酥肉碰巧为顾主多加一谈菜，而且炸货铺在川渝地区很流行，济南险些莫得，契机很大。

多年的餐饮资格让闫智翔剖释，口味是前提。

在选材上，他选用8瘦2肥的“梅花肉”（猪后腿某部位），这种肉比较可口，但也比较荒漠——一头猪仅有三四公斤梅花肉，而一些麻椒、辣椒也来自四川，这般炸出来的小酥肉，如实好意思味无比。

◎小酥肉（非闫氏炸货铺出品）

买卖火爆，天然会引来一些加盟商，其后，一度加盟门店达到几十家，但由于受限于供应链和物流，品牌发展遭受瓶颈，是以欧美人体艺术，对于加盟，闫智翔越发严慎了。

瞄上暖锅，但失败了

诚然炸货铺也挣钱，但闫智翔长久认为，他还不错作念一个更好的品牌。

究竟什么算品牌？闫智翔一时也说不清，但他认为，当拿起这个品牌时，该有这样的情形——

职工会有荣誉感、搭伙东谈主会有建树感、我方会有喜悦感、顾主会有依赖感、竞争敌手会有敬畏感。

他要作念的，等于这样一个品牌。

得承认，如果用创业的见地去看这个世界，到处都是商机。2021年，在一次浙江游玩流程中，闫智翔发现了一家小餐馆，主打“鸡煲”，买卖很火，绵绵持续的客流，让闫智翔心生调整，创业情谊再次点火，回家后，他就跟一又友沿途，驱动紧锣密饱读地准备，找供应链、作念研发。

鸡肉供应链在山东还是很老练了，要津是口味研发。

在浙江鸡煲的基础上，闫智翔作念了升级，不仅口味升了格，还配上了鸡油蒸米饭，取名“小米鸡煲暖锅”，但开业后，却与他的愿景大相径庭。

◎小米鸡煲暖锅

如你所知，年青东谈主是餐饮消费主力军，他们勇于尝鲜、果敢费钱、可爱共享，是以有“得年青东谈主得寰宇”的说法。

很可惜，闫智翔的店里，年青东谈主未几，中老年群体倒孝敬了大部分的功绩，而况他们时常赞佩：

“你们这养生锅，滋味真不赖！”

闻听此言，闫智翔内心五味杂陈，不知该是喜是忧。

撑持一段时分，大爷大妈也不来了，毕竟，老东谈主消费比较严慎，比拟花几十块钱吃一顿，他们更鼎沸买几只鸡回家炖。

转型吧，闫智翔跟搭伙东谈主推敲，由于作念鸡煲的教训，两东谈主瞄上了深受川渝年青东谈主嗜好的“肥肠鸡”。

产物研发出来后，二东谈主唯恐味儿不重，又往锅里加了点臭豆腐。

有一说一，肥肠鸡是个好品类，但从巴蜀之地来到孔孟之乡，若干有点水土不屈——顾主没啥认识。

◎肥肠鸡（非闫氏出品，来自网罗）

怕犯错，是东谈主性，年青东谈主即便再爱尝鲜，也不肯为“犯错”买单。在他们看来，不知谈、不熟悉的东西，贸然尝试，等于犯错；另外，还有店里时常飘出若有似无的浅浅臭味，愈加坚毅了他们不去的决心。

天然，加上疫情的“兴风作浪”，肥肠鸡状貌，宣告失败。

接二连三的失败，把闫智翔雷得外焦里嫩。

心灵上的创伤，尚且能用好意思好的童年来调养，但卖出两辆路虎的肉疼，却让闫智翔和搭伙东谈主好久莫得走出痛失几百万的暗影。

折腾来折腾去，时分到了2021年底，稀罕的爆竹声又领导闫智翔，一年还是往日、一年又要到来，闫智翔白费惊觉，入行餐饮多年，似乎依旧两手空空。

在一个阳光充沛的下昼，闫智翔依旧躺在躺椅上兴致索然地玩手机，他突发奇想地掀开众人点评，搜索“成都·热点榜”，平时划拉几下，前9名，竟全是重庆暖锅。

闫智翔险些是从躺椅上弹起来的，他抓入辖下手机，心中大喊，这回准成！

是的，闫智翔想在济南作念重庆暖锅。

◎重庆九宫格暖锅

数年之前，济南流行过一阵子九宫格重庆暖锅，但重庆东谈主不擅营销，市集很快被四川暖锅给占了去，于今也没跑出闻明重庆暖锅品牌来。

简言之，重庆暖锅，在济南市集如同空缺。

怡悦之余，闫智翔打电话给搭伙东谈主，那哥们儿显然尚未走出卖路虎的暗影，他忧郁而严慎地默示，不错一试，但别玩太大。

你看，创业路上，就得有这样几个东谈主，无条款地信任你、维持你，无论你清寒或阔气，无论你健康或疾病，他们都不离不弃。

其实，找一个符合的搭伙东谈主，比找一个符合的娶妻对象，难太多了。

定下标的后，两东谈主推敲，此次可不成贪功冒进，一定得从容，毕竟，再卖，等于屋子了。

知彼心腹智力得手，于是，两东谈主决定去作念市集调研，去何处？作念重庆暖锅，天然得走一走巴山蜀水！

啥子也别说了，走噻。

上市日翻5轮，掀翻重庆暖锅上涨

历史告诉咱们，要想作念好责任，必须真切环球、了解环球，从环球中来，到环球中去。

闫智翔与搭伙东谈主沿途调研，问重庆老东谈主、问厨师、问年青东谈主、问暖锅雇主，领路好多相关重庆暖锅的习尚文化，也打探到好多行业学问。

两东谈主难懂难分地流连在重庆街头，直到悉数的灯都灭火了，还不肯走。

当一切准备就绪后，2022年3月，闫智翔径直开了两家店，取名“阿光正传重庆地摊暖锅”。

◎实拍门店图

如你所想，品牌名取自电影《阿甘正传》，“光”，是闫智翔搭伙东谈主的名字；至于重庆暖锅中间为何加了“地摊”二字，闫智翔讲明注解说，重庆暖锅性价比很高，可口、不贵，加上地摊两个字，显得更接地气，排除顾主的点单畏怯。

东谈主生就像一盒口味各别的巧克力，你永远不知谈，下一块吃到的是什么味儿，新店火爆如此，让闫智翔始料未及。

200平的社区小店，20张桌，12个责任主谈主员，每天开100多台，算下来，日翻5轮以上，营业额2万多。

节约估客风、木桌椅、“炭火+牛油”的CP 、甜饮品水台、干净整洁的用餐环境，蓦然“拿捏”一众门客。

◎炭火+牛油的独到样式

对于使用炭炉，闫智翔说，古早的重庆暖锅，等于小贩挑着炭火沿街摆摊，如今，穿越百年时光后，反倒让东谈主认为先锋。

每天饭时，无论中晚，都有好多列队的来宾，闫智翔说：

“每天理睬的竞争敌手和创业小白，都有十几桌。”

他们跟普通顾主不相同，可爱拿入辖下手机拍东拍西，拉着劳动员问东问西，一桌东谈主盯着一盘菜，时而群情高涨，时而千里默不语，环视四周，眼神之中满是艳羡。

毫无疑问，阿光正传引颈了济南重庆暖锅的市集。

而后的日子里，闫智翔时常听到，某处有重庆暖锅开业的音书，诚然竞争敌手在增多，但闫智翔看得开，市集有红利，那就沿途吃，我方独吞，也不执行，一朝市集红利吃光后，那就各凭技艺，各安天命了。

◎地摊风

2022年，疫情尚未退散，反倒有愈演愈烈之势，一个月总会关上几天门，闫智翔说：

“只须营业10天，就能保本。”

阿光正传3月份开业，5月份作念营销扩充，而后，断断续续营业，但营业额则持续走高，8月份透顶爆掉。

世界各地的加盟商，纷繁赶来，规摹本年8月1日，阿光正传世界门店数目已超100家，还有几十家店正在筹备中。

这个世界，每天都会有遗迹发生，有些东谈主并不本心，但这是确凿。

极致打磨产物颗粒度

作念有温度的“邻家劳动”

百因必有果，任何店铺的火爆天然都有原因，闫智翔的讲明注解是，“打磨颗粒度，作念有温度的邻家劳动”。

◎部分产物

像在产物上，阿光正传积极研发新品，诸如拇指生煎，2022年秋刚兴起时，闫智翔就厉害地捕捉到了出路，浮滑上新，圈粉一众年青东谈主。

为此，当地东谈主还发明一种服法——将盛有拇指生煎包的纸杯放到饮料瓶上，一根吸管一插到底，一边吃包子一边喝饮料，优游自得。

还有各式肉成品，像羊肉来自内蒙，雪花肥牛进口悔改西兰，肥瘦相间，畸形好意思味；毛肚用的是大叶水牛毛肚，大片进口，咯吱作响，脆嫩畸形；午餐肉改用青岛老火腿，一口下去，吃出老山东的滋味……

闫智翔说，咱们的操办理念是“只作念好产物”，每天都在想着作念细颗粒度。

除了菜品的不停优化，阿光正传的小料台也“销亡玄妙”——

醋，用的是紫林陈醋；酱油，是土产货东谈主常吃的味达好意思酱油；韭花酱，来自内蒙……

◎部分产物

就连桌上的牙签都是茶花牌，一个作念家居的硬牌子；木椅子，挑升作念成凹下的椅面，使顾主坐着更惬意；餐巾纸，免费且三层，曾有个顾主告诉闫智翔：

“我时常来你们店吃饭，主要原因是——餐巾纸管够，还不要钱。”

复购原理如此“合理”，径直把闫智翔打了个措手不足。

2023年，世界放开管控，东谈主们终于不错畅快地呼吸空气了，暖锅雇主们也以为，不错畅快地挣钱了，哪知前三个月还行，到了5月就驱动断崖式着落，然后一齐向“背”，赔得袜子都没了。

好多餐厅打起廉价战，48元、68元廉价团购餐比比齐是，生人乱入，一顿王八拳豪恣输出，把餐饮老炮都干懵了，好多老店死于乱军之中，他们至死都在发出疑问，半斤毛肚卖9块，你们是从哪儿进的货啊？

闫智翔的店在7月份受了点冲击，其他月份则一直保持增长态势，他说，好多东谈主作念买卖遭受窘境时，想不到别的招式和路途，只可打价钱战，他们认为，顾主不来，是因为价钱太高，试问，哪个餐饮品牌是依靠“低廉”赢得市集的？

但对于廉价内卷，闫智翔认为，这是任何一个行业都要资格的阶段，“之前我作念快消品，看过好多产物的兴起、发展、旺盛，再到廉价竞争、零落，直至再改换、洗牌，廉价内卷是行业的一个必经之路，餐饮行业可能要两年、三年以致更久，但阵痛中，时常生长着新模式、新消费和新产物。”

◎顾主DIY服法

既然不搞廉价，那就把劳动作念好，闫智翔认为，海底捞巴奴崇拜劳动办法和产物办法，我方要想高出这两座大山，只可加多东谈主工、作念法度化培训，即便如此，也详情干不外上头两个。

是以，闫智翔建议了“邻家劳动”的观念，即是，与顾主作念邻居。

在闫智翔的店里，时常看到劳动员与顾主抱成一团，谁家娶妻生子、谁家升学升职，个个门儿清，就连伙计的子女，好多顾主都认得。

这般黏性，若何不复购？

餐饮正逢“浊世”

入行得有绝活

餐厅火爆，自会引来加盟商，闫智翔是冲着作念品牌去的，是以，在加盟商的及第上，他畸形严慎，制定很得体貌轨制。

◎地摊暖锅

闫智翔说，东谈主家书任咱，才鼎沸加盟咱，谁的钱都不是大风刮来的，得让东谈主成绩。

对于加盟商来说，供应链的中枢问题，是配送，是以，闫智翔在物发配奉上加清闲度，开荒完备体系，基本不错维持“次日达”或“隔天达”。

后果跟上了，体验也就上来了。

闫智翔说，直营体系跟加盟体系，是两个念念路，作念直营，你不错平时调配东谈主员岗亭，以致换东谈主，但加盟商不行；直营运营选藏的是法度化、作念实施，而加盟运营讲的是东谈主性和相通，唯有相通好，加盟商才跟你有念念想的共识，他们才会坚毅不移地实施你的策略。

对于加盟，闫智翔走的是“农村包围城市”路子，像菏泽，一县一店，当今已有十多家；一家一百多、两百平的小店，每天的营业额，平均在一万以上。

对于畴昔臆想，闫智翔说，存身朔方市集，先干够500家再说。

◎店内一角

当今，中国经济正处于弱复苏的阶段，好多生人小白也看到了苗头，纷繁下场参战。

闫智翔说，餐饮行业正逢“浊世”，别东谈主都是机关枪迫击炮，次少许的，也拿着枪刀剑戟之类的冷火器，你白手空拳地来到战场，只可送东谈主头，除非你有“绝活”，用极精湛的工夫当盔甲，进行自我保护，不然，基本没活路；如果简直想干，就找个靠谱的加盟商，随着大部队走，先自卫，再寻找契机。

◎阿光正传的“夜经济”

8月的济南，天气尚热，不外，仍有不少东谈主遴选吃暖锅，尤其到了晚间，山东大汉们推进地脱去上衣，光着膀子，大口喝着酒、大口吃着涮肉，推杯换盏，觥筹交错，一天的无语和不快，迟滞消弭于这浓郁的香气和化不开的夜色之中。

每逢此景，闫智翔的心底，就会起飞一种愉悦感和建树感，记忆从前，隔世之感。

来吧

少许总结

复盘闫智翔的资格，会发现，他一直在用“升维念念考、降维打击”的策略。

所谓升维念念考，主若是“用时分换空间”，当一种老练的产物，在某处已入市多年，而在另一处却是空缺，那么，这个经过市集锤真金不怕火的产物，就有可能换来空缺市集的空间，小酥肉、肥肠鸡、小米鸡煲、重庆暖锅，都是如此。

前几个之是以没跑出来，一是准备不充分，二是认识问题（需要销耗深广时分和财富教会市集）。

反过来说，当某处市集空缺、你又准备充分、顾主认识也不需要教会时，这个产物就有跑出来的可能。这叫降维打击。

普通餐厅卖产物，中等餐厅卖模子，高级餐厅卖股权，这是维生、创业和成本运作的本体分袂。

天然，懂得这些，也不一定能获取“生效”，因为好多事情的生效，时常存在巧合身分。它不会因你的处心积虑，而更接近绝顶，关联词，它却可爱在你不经意的时候，给你的远程以一个最顺应的褒奖。

是以，咱们既要昂首看天，也要埋头肯干。